打卡“米其林”小店 “江蘇味”抓住“世界胃”

在近日發(fā)布的“首版江蘇省米其林指南”里，藏著不少咱們天天可見(jiàn)的小店，餛飩、鍋貼、鴨血粉絲樣樣俱全！今天就跟隨記者去打卡“米其林”小店！

【一天上百籠湯包 吸引南來(lái)北往客】

荔枝新聞中心記者黎明說(shuō)：“江蘇首版‘米其林’指南發(fā)布，引發(fā)了大家熱烈討論。不過(guò)，我最感興趣的是‘米其林’發(fā)布的必比登榜單，這里邊有很多大家所熟知的蒼蠅小館和街邊小吃。必比登榜主打6個(gè)字：經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、地道。這撥潑天的流量，給這些小店會(huì)帶來(lái)怎樣的改變？走，跟我一起去探店！”

走進(jìn)南京·好婆湯包，四五個(gè)平方米的廚房里，老板和六七個(gè)員工正忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。上午十點(diǎn)半不到，店里已經(jīng)坐滿了人，其中不少是外地游客。

一位貴州游客說(shuō)：“今天特意來(lái)打卡的第一口南京味道，湯包鮮甜，會(huì)推薦朋友也來(lái)。”

吃了才有發(fā)言權(quán)，記者趕緊激情下單，開(kāi)啟沉浸式吃播：這一看就是熬出來(lái)的好湯，鴨血滑滑的、鴨肝粉粉的、鴨腸脆脆的、鴨胗糯糯的。湯包比較咸香，麻油味很重，肉好扎實(shí)，回口是有點(diǎn)甜的，能看得到蟹黃，好吃！

南京好婆湯包老板陳濤說(shuō)：“一個(gè)包子26個(gè)褶子，一天包最少100籠包子，20萬(wàn)個(gè)褶子。讓游客知道南京的老味道，能入選‘米其林’，我覺(jué)得很驕傲！”

【“阿要辣油啊” 喝一碗“有靈魂”的餛飩】

在南京·金陵楊家餛飩，自己點(diǎn)單、付款、端餛飩、找位置、拿燒餅……餛飩店全程自助，也絲毫不影響人們的熱情。這里的很多食客都是二三十年的老主顧。一句“阿要辣油啊”，是南京人最親切的問(wèn)候。

一位南京市民說(shuō)：“還是要靠自己體驗(yàn)，自己吃得好、大家吃得好，這個(gè)就是好！”

南京金陵楊家餛飩工作人員說(shuō)：“我們家的餛飩貨真價(jià)實(shí)，吃得新鮮、吃得健康、吃得放心，前腿肉嫩，幾十年的標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有變過(guò)。”

南京金陵楊家餛飩老板娘說(shuō)：“我們做30年了，一直這么做，保證質(zhì)量，人再多都要保證質(zhì)量?！?/p>

【“非典型”淮揚(yáng)菜 咸貨最撫凡人心】

在揚(yáng)州，主打家?！跋特洝钡摹坝癯刹蛷d”也登上了米其林必比登榜單。軟兜長(zhǎng)魚(yú)、咸魚(yú)燒肉，干切香腸……都是老饕們念念不忘的味道。李女士旅居海外多年，每次回家鄉(xiāng)都要先來(lái)這里“尋味”。

李女士說(shuō)：“自己對(duì)香腸是情有獨(dú)鐘，吃在嘴里，咸香味道，肉質(zhì)比較細(xì)膩。”

五花肉一定要選肥瘦相間的，不能過(guò)膩也不能太瘦。抹鹽后放入大缸腌制半個(gè)多月，期間需要不停翻面。而隨著健康飲食理念興起，這家有30年歷史的餐廳也在與時(shí)俱進(jìn)更新配方。

玉成廚師長(zhǎng)李師傅說(shuō)：“比如之前百斤肉七斤鹽，現(xiàn)在減量。”玉成老板娘朱女士說(shuō)：“更加精益求精，我們爭(zhēng)取把它做成百年老店?！?/p>

從湯包到鴨血粉絲湯，從餛飩到香腸，江蘇美食自帶文化基因。榮耀上榜背后，更是米其林標(biāo)準(zhǔn)和東方味道的雙向奔赴。

真正的美食不在于價(jià)格、環(huán)境、擺盤，不會(huì)因?yàn)槊灼淞侄淖?，也不?huì)因?yàn)榱髁康南ФВ驗(yàn)檫@座城市的味道早已深深地烙刻在我們的味蕾里，我們的心里。