泰州海陵：打造“陽光食坊” ，守護(hù)匠心傳承的“一碗鄉(xiāng)愁”

斜橋醬鴨、金火湯圓、心玥蛋黃酥、藕記藕粉圓、脆巴香油渣……這些讓泰州海陵人心心念念的老味道，不少來自充滿煙火氣的食品小作坊。

食品小作坊大多散落于大街小巷。過去，入行門檻低，生產(chǎn)條件簡陋，一直是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。自2022年起，泰州市海陵區(qū)啟動(dòng)全域化“陽光食坊”三年提升行動(dòng)，持續(xù)鞏固食品小作坊整治提優(yōu)成果。2025年是該行動(dòng)的收官之年，截至目前，海陵區(qū)51家食品小作坊已全部完成升級(jí)，成為名副其實(shí)的“陽光食坊”。

“一坊一策”精準(zhǔn)幫扶

小作坊關(guān)乎大民生。食品小作坊滿足了群眾多樣化的食品消費(fèi)需求，同時(shí)也為百姓提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，傳承著獨(dú)具特色的鄉(xiāng)愁滋味。泰州市海陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通安全監(jiān)管科科長曹加全介紹，近年來，海陵區(qū)對(duì)已登記的食品加工小作坊實(shí)行“一坊一策”“手把手”式的幫扶指導(dǎo)，對(duì)小作坊原輔料采購驗(yàn)收、配料投料，以及生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、從業(yè)人員健康管理、貯存銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行提升，推動(dòng)小作坊由“小散低”向“精特美”華麗轉(zhuǎn)身。

三年提升行動(dòng)實(shí)施以來，海陵區(qū)財(cái)政累計(jì)發(fā)放政策性補(bǔ)貼31.5萬元，用于小作坊加工場(chǎng)所頂棚、墻壁、地面等硬件改造提升。改造后，轄區(qū)小作坊的面貌煥然一新，加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和環(huán)境得到明顯改善。

小作坊也有大舞臺(tái)

不起眼的小作坊，如今成了“香餑餑”，不僅吸引了一批“追夢(mèng)人”，也成了他們創(chuàng)業(yè)致富的“助推器”。

“十年前，我在海陵創(chuàng)業(yè)，開了一家糕點(diǎn)店。”格麗思負(fù)責(zé)人俞露介紹，經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，如今已在市區(qū)開設(shè)6家門店。

近年來，格麗思積極創(chuàng)建“陽光食坊”。2024年，烘焙間購置了冷藏醒發(fā)箱、極速冷凍柜、雙門風(fēng)冷冷藏工作臺(tái)、酥皮機(jī)、烤爐等現(xiàn)代化加工設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)所有產(chǎn)品自主生產(chǎn)，質(zhì)量和口味都有保障。俞露說：“現(xiàn)在糕點(diǎn)做好后，從烘焙間到門店半小時(shí)就能完成配送，確保了食品的口感與新鮮度。”

小作坊創(chuàng)成省“名特優(yōu)”

每當(dāng)華燈初上，海陵街頭隨處可見門口排著長隊(duì)的鹵菜店，斜橋鹵菜店就是其一。斜橋醬鴨是店里的明星產(chǎn)品，也是店主張立接棒傳承的老手藝。

斜橋醬鴨始于1984年，其原料選用本地精品老鴨，加入多種香料熬煮而成，其風(fēng)味獨(dú)特，口感豐腴，廣受食客好評(píng)。在升級(jí)改造前，該店使用煤炭煮鴨子，制作過程不僅產(chǎn)生煙氣污染還存在一定的安全隱患。改用智能電磁灶后，可以省去鍋灶、鹵湯預(yù)熱的50分鐘，更加便捷、環(huán)保、安全，火候也更容易把握，這也讓醬鴨的品質(zhì)更加穩(wěn)定。

“最初，我們對(duì)省‘名特優(yōu)’創(chuàng)建信心不足，主要是自身?xiàng)l件確實(shí)與創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)之間存在不少差距。”張立說，“區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門多次上門，指導(dǎo)作坊改造硬件設(shè)施，幫助完善各項(xiàng)制度……”經(jīng)過“內(nèi)外兼修”，斜橋鹵菜店成功獲得了首批江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊稱號(hào)。張立說，小作坊也有大作為，守護(hù)匠心傳承的“一碗鄉(xiāng)愁”，就是守護(hù)熱氣騰騰的幸福生活。