泰州：標準化生產、品牌化推廣——地標美食“出圈”又“生財”

鏡頭掠過悠悠城河、溱湖濕地、垛田菜花，千年古城的美食記憶在熒屏上蘇醒。

近期，泰州地方美食紀錄短片《泰有味·地標宴》出圈，紀錄片“刷爆”朋友圈的同時，再次牽引人們的視線來到這座隱藏的美食之都。

時間倒退回十余年前，鏡頭里一望無垠的萬畝藕田，還是一片荒涼的湖蕩。對此，興化市沙溝鎮官河村黨總支書記、村委會主任李維月深有感觸。“以前咱們的藕哪有這么漂亮、這么好吃？”李維月告訴記者，過去官河村荷藕種植戶沒有統一可行的種植標準，有的種植戶收藕時將藕把子及小藕遺留在田里，腐爛后造成水體污染、滋生各種病菌，受感染的藕長出塊塊黑斑，品質大幅下降。

“建立統一種植標準，我們從技術培訓做起。”李維月介紹，農戶在培訓中學會了正確的種植方法，每年村里還統一提供種苗，明確適宜種植的土壤pH值、有機肥使用比例、病蟲害防治方法等，要求簽約農戶按標準種植。“這種標準化種植使荷藕畝產量上升至每畝3500斤，且脆度、甜度也大大提升。”

這場“標準化浪潮”幾乎席卷泰州地標美食。在泰州市高港區，養殖戶老張的池塘邊豎著一塊電子屏，實時顯示水溫、溶氧量和投喂記錄。他告訴記者，“高港河鲀”共有2項河鲀養殖技術標準，細化到飼料配比和換水頻率，連魚苗都得“持證”。

泰州早茶作為泰州“C位”美食，更是涵蓋17項標準，從干拌面的醬料克數到服務員的接待流程，細節精確到秒……“制定標準是對傳統技藝的提煉和固化，形成科學、易操作的文件規范，穩定產品品質，助力正宗泰州味可傳承、易推廣。”泰州市市場監管局知識產權促進處處長王俊說。

標準化夯實了品質根基，品牌化則撕開了市場的口子。“鮮藕收購價1.2元一斤，價格低廉不說，基本全賣給本地采購商，一直打不開市場。”曾經，李維月看著藕塘直發愁。

轉機始于2020年。這一年“興化荷藕”獲批國家地理標志商標，一場從“賣原料”到“賣品牌”的翻身仗正式打響。“獲批國家地理標志商標后，顧客都看見了咱們的品質，有人開車幾百公里來吃我們的藕。”李維月驕傲地說。為了滿足外地顧客的需求，54歲的李維月還參加了主播技能提升培訓班，學會了搭建直播間、制作生動的荷藕采摘短視頻。

而對于泰州金沙食品有限公司負責人莫鵬啟而言，“興化荷藕”的金字招牌讓他打開了更廣闊的海外市場。“以前我是做當地人喜歡吃的藕夾子，但外國人普遍覺得藕片、藕粉、藕汁等更健康，也是順應國際市場嘛！”莫鵬啟拿起一袋鹽漬蓮藕，指著包裝袋上燙金的“興化荷藕”地理標志認證標識告訴記者，日本客戶指定要這個logo，類似包裝的產品銷售額年年攀升。

沙溝鎮的藕片貼上日文標簽漂洋過海，興化大閘蟹占據淡水蟹市場“半壁江山”，靖江香沙芋成為北上廣輕食餐廳的明星食材……近年來，泰州土特產陸續“出圈”。截至2024年，泰州市累計獲批農產品地理標志11件，注冊地理標志商標17件，認定中國馳名商標6件，7個區域公用品牌、21個產品品牌入選江蘇農業品牌目錄。

地標美食“出圈”，催生了一條不斷延伸的“生財”產業鏈。“興化荷藕發展越來越好，不少在外務工的年輕人回到了家鄉。”李維月告訴記者，返鄉的村民大多從事荷藕加工、運輸、銷售等配套產業，既能照顧家庭，又能增加收入，日子越過越紅火。2024年，官河村實現村集體經營性收入997.93萬元，農民人均純收入3.8萬元。

荷藕產業鏈提升經濟收益，成片荷花景觀還吸引游客紛至沓來。在沙溝鎮劉溝村，萬畝荷塘不僅是生產基地，更成了“生錢”的景觀——木筏穿梭于碧葉連天處，游客舉著蓮蓬拍照打卡，暑期日均接待游客超千人，門票收入兩個月突破160萬元。

這種“地標產業+鄉村旅游”的發展模式在泰州如火如荼。數據顯示，2024年泰州市休閑農業綜合收入預計突破百億元，接待游客量將超2000萬人次。

下一步，泰州市將持續推進地標美食發展，鼓勵地方深入挖掘傳統烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，加大扶持推廣力度，并以此為牽引發展農旅融合產業，開發農業農村生態和鄉村民俗文化，促進農業產業鏈延伸、價值鏈提升、增收鏈拓寬，帶動農民增收、農村發展。