新春走基層｜江蘇盱眙：百年包子鋪 “蒸”出好滋味

“我們的包子皮薄餡大，有15種口味，老酵頭發(fā)面，純手工制作，家人們可以點點關注，好吃不貴……”1月14日，淮安盱眙縣黃花塘鎮(zhèn)包子鋪老板陳金玉的直播間里訂單不斷。他身后的作坊內，七八位師傅各司其職，切菜拌餡、和面搟皮、包餡捏褶，忙得不亦樂乎。

過年吃包子，來年日子“蒸蒸日上”。新春將至，黃花塘鎮(zhèn)包子鋪迎來了訂單高峰，十來個人的小作坊每天加班加點做包子。干豆角肉丁包、蘿卜粉絲肉丁包、薺菜粉絲肉丁包……各種口味的包子琳瑯滿目，一位師傅平均每天要捏出1500只包子，只為滿足顧客的需求。

“蘇北包子王，出在黃花塘”，這句在當?shù)貜V為流傳的話語，道出了黃花塘包子的盛名。年銷售將近100萬只的驚人數(shù)字，背后是包子本身卓越的品質。“我們一直堅持手工制作，發(fā)酵只用老酵頭，老面發(fā)酵需要精準掌握揉面的力道和節(jié)奏，不然不是發(fā)酸，就是堿大。老面發(fā)酵做出的包子面皮有嚼勁，是真正的饅頭香。”五十出頭的陳金玉，與妻子攜手經(jīng)營包子鋪已有30年，他自豪地介紹：“我的曾祖母有一手做包子的絕活，祖母得到真?zhèn)鳎幼龅煤芎谩Ｎ覀冞@里是革命老區(qū)，新四軍的將領吃過陳家包子，也是贊不絕口。”

為了保證包子的品質，陳金玉不僅在制作工藝上下足功夫，還在原材料上精益求精。他承包了200畝地，麥子蔬菜都是自己種植，包子的原材料幾乎都是自產(chǎn)，從源頭上保證了食材的新鮮。“到盱眙不僅能吃到十三香小龍蝦，黃花塘的包子每一口都讓人回味無窮，有小時候過年的味道。”土生土長的盱眙人徐女士每年年前都會訂些包子贈送親朋好友，她對黃花塘包子情有獨鐘。

隨著時代的發(fā)展，陳金玉的包子鋪也在不斷創(chuàng)新。近兩年，他們陸續(xù)推出了鹵肉餡包子、馬齒莧粉絲包、小龍蝦包等新品，滿足了不同食客的口味需求。更值得一提的是，緊隨時代潮流，陳金玉開通了網(wǎng)上直播，短短一小時內就能接到30份訂單。

2022年，陳金玉家的包子鋪經(jīng)過升級改造，成功入選了江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊名單。面對榮譽，陳金玉堅守初心，“寧可少做，也絕不做假，不能砸了這個金字招牌”。在他看來，這份堅守不僅是對顧客的負責，更是對黃花塘這片土地的尊重。

“鄉(xiāng)親們都說黃花塘包子是有紅色基因的綠色食品，這是對我們家包子最大的肯定。”談到未來，陳金玉已經(jīng)有了規(guī)劃。“我們要在保持傳統(tǒng)手工核心工藝的同時，引入更先進的生產(chǎn)設備，進行工廠化改造，不斷努力讓革命老區(qū)黃花塘的品牌越做越響，讓更多人品嘗到這份來自老區(qū)的美味！”（余萍）