美食｜靖江馬橋餛飩的“前世今生”

如果餛飩也有段位

那么，馬橋餛飩經過多年發展

已是當仁不讓的“王者”

看似平淡無奇的家常餛飩

在馬橋卻各有風味，蘊含獨特匠心

今天，跟隨著

馬橋餛飩地圖

一起品一品

起源

馬橋餛飩起源于20世紀80年代中期，最初因為靖江馬橋有幾家不錯的鄉鎮企業，職工多了就有消費，周邊慢慢開始有小吃店，尤以餛飩店為多。

競爭

有比較就有競爭，為吸引顧客，每家餛飩店都在餡料皮子上動腦筋、做文章，皮子越來越薄，餡越來越鮮，馬橋餛飩的名氣也逐漸做了出來。

擴散

馬橋餛飩逐漸開始擴大名聲，在靖江馬橋，吃餛飩不需要大場面，路邊一家餛飩店推門進去，就能感受到。

馬橋餛飩

“三道關”

馬橋餛飩的講究體現在“三道關”——選料精、煮得時、湯水清鮮。餡料剁到恰到好處還要精致鮮美，靈魂在于單獨放入的一只蝦。蝦首選靖江內河出產的小青蝦，包入餛飩中，水開一顆顆“白胖子”下鍋，等餛飩浮起，盛入做好的湯中。湯一般以簡單的蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做底，會吃的一定要再來一點豬板油，一碗馬橋餛飩簡簡單單家常味十足，讓人食欲大開。

在外吃遍美味，比不上家鄉一碗餛飩

老李是馬橋人，年輕的時候為了生活輾轉無錫、上海、廣州等地，開始的時候怕花錢，好幾年才回來一次，后來成了家在深圳定居，回來的就更少了。過年就要70歲了，都說人生七十古來稀，到了這個年紀，老李愈發懷念家鄉舊人舊事，以及那一碗馬橋餛飩。兒女了解老父親的心事，于是早早地整理瑣事，一月初提前回到了馬橋，讓老父親能夠有充分的時間感受故土人情。

老李回到馬橋隔天一大早，就專門找了家馬橋餛飩，店里有三兩個人圍坐裹餛飩、后廚下餛飩的煙火氣浮動在小小的餛飩店，外面早市人聲鼎沸，一碗馬橋餛飩上桌，老李只剩下了滿足。

皮薄餡大顆粒飽滿的餛飩，透出菜綠色，咬一口就是鮮，對于老李來說，哪怕在外吃遍美味，都比不上這家鄉的一碗餛飩，還記得少年時，蔬菜出茬的時候，老李的母親總會留出一部分自家包餛飩，大人一早就剁餡、和餡，小孩子湊熱鬧也會試著裹上一個“四不像”。馬橋餛飩之所以讓人念念不忘，就是保留著這一份家味。

馬橋的餛飩讓人念念不忘，除卻本地人，還有很多來靖江品嘗過的人。前段時間，俞敏洪在故鄉江陰的江邊回憶兒時的時候，表示自己曾花費兩三個小時往返去品嘗靖江餛飩，可見這份美味帶給他的深刻印象。

現今，馬橋餛飩

已成為一種舌尖標識

街頭巷尾以此為生的店鋪眾多

對于“老饕們”來說

無論開到哪兒一

腳油門奔赴馬橋街頭

才算找回了記憶中的味道

桃子餛飩

桃子餛飩店開在江平公路邊，“隱身”在馬橋橋頭一眾店鋪中，卻憑著口味成為很多人心中的“白月光”。

桃子餛飩按照季節時鮮精選口味，從單一品種發展到如今擁有三鮮餛飩、青菜餛飩、菠菜餛飩、牛肉餛飩、芹菜餛飩、魚肉餛飩、金牌蝦仁餛飩、蟹肉餛飩、刀魚餛飩、蘆筍餛飩等十多種口味，形成了“餛飩宇宙”，滿足不同人口味需求。

店鋪地址：靖江市江平公路、馬橋鎮人民政府北側約170米

大華餛飩

很多馬橋孩子是吃著大華餛飩長大的～在江平路邊，門面不大，大華餛飩堅守手藝很多年。

大華餛飩的青菜餛飩、芹菜餛飩、韭菜餛飩各有特色，一直以來備受好評，店家每天新鮮采集原料，和餡、調味、裹餛飩……來吃過的朋友不止對馬橋餛飩念念不忘，更是對大華餛飩贊口不絕。

店鋪地址：靖江市S336(江平公路)

龍圓食府

餛飩是最具煙火氣息的吃食，湯餛飩、拌餛飩、煎餛飩……馬橋人對于餛飩的“鉆研”，從這些做法里可以一窺。相比湯餛飩，也有人愛吃一盤干餛飩，更有一分嚼勁。馬橋龍圓食府的餛飩個頭大，用料足，熟練的阿姨在包餛飩時快速扒來一筷餡料，再放上一顆蝦仁，兩手一翻餛飩成型。

沒有湯的情況下，出鍋后的餛飩迅速收緊，如晶瑩的翡翠玉石。

店鋪地址：靖江市江平公路1029號

三馬兒餛飩

沿著江平公路，每個人都能找到適合自己口味的馬橋餛飩。三馬兒馬橋餛飩的韭菜餛飩鮮美留香，他家更是全年無休的“卷王”，讓你想來馬橋吃餛飩的愿望，從不落空。

“卷王”還將在新年期間推出新年限定口味—野菜蟹黃餛飩，一聽就讓人想來嘗試，你說是不是～

店鋪地址：靖江市江平公路

顧香餛飩

身在異鄉，胃在“顧香”。吃過各種美食，偶爾也會想念那一口鮮。正是如此，顧香的野菜餛飩讓很多人常來光顧。

餛飩不僅僅是顧香餛飩的招牌，還是堅守的家的味道，在這里來一碗餛飩，莫辜負美食與光景。

店鋪地址：靖江市S336(江平公路)

一碗餛飩，一家團圓。美味源于對傳統手藝的堅守和用心烹飪制作，給人帶來細膩而美好的口感，在馬橋，小小的餛飩在手藝人的創作下，每一口都能品嘗到屬于靖江的獨特魅力，讓人回味無窮，任游子遠行奮斗在他鄉，總會想念那一碗熱騰騰的馬橋餛飩湯。

馬橋沒有山

但馬橋餛飩有“名堂山”

快來馬橋親自試試吧～～

來源：靖江文體旅游

編輯：陸楚媛

責編：悅鳴

審核：戚翔 聞棟