聚焦｜泰州：傳承與創新并進 老字號煥發新活力

老字號承載著歷史、文化，是一代人甚至數代人的情懷，具有廣泛的群眾基礎和不可估量的品牌價值、經濟價值和文化價值。近年來，泰州不少老字號品牌通過產品、技術、文化創新，不斷煥發新活力。

在泰州梅蘭春酒廠有限公司發酵車間，大量的酒曲正在進行陽發酵，這也是醬香型白酒特有的一次發酵過程。通過攤晾，充分攝取、網羅、繁殖、篩選空氣中適于發酵的微生物，實現曲霉孢子更加豐滿、活力更高。曲是酒的骨，梅蘭春在傳承傳統工藝的基礎上，始終在制曲上改良、創新，今年公司更是探索出了陶壇再發酵工藝，實現了白酒行業三次發酵的首創。

作為泰州最早的中華老字號企業，梅蘭春酒的歷史可以追溯到清乾隆年間的枯陳藥酒。為了激發出老字號的新價值，近年來，梅蘭春堅持傳承與創新并進，利用現代科學技術，引進現代化生產設備，實現從人工制酒向智能化制酒，從品質靠經驗到規范化、標準化地轉變，讓老酒釀出新芳香。

泰州梅蘭春酒廠有限公司董事長劉秀蘭說：“中華老字號產品經過幾千年傳承，形成了成熟的品牌，但中華老字號在繼承、傳承、發展的基礎上，必須堅持科學的態度、科學的方法。”

每個老字號都有自己悠久的品牌歷史，背后都是一段難忘的城市記憶。小磨麻油是泰州“三麻”之一，也是江蘇省名特產品。作為海陵小磨麻油的傳承人，余進在堅持“三清三凈”傳統制作工藝的基礎上，在“水”上創新突破，讓麻油的“色、味、香”更加純正。

海陵小磨麻油傳承人余進說：“買了‘3M’凈化設備進行凈化處理，全程都使用凈化水，同時加入‘淋水’工藝過程，芝麻在接觸到水的時候，時間拉長，讓它充分蘇醒。”

余進還結合新時代市場特點自主設計產品包裝，并成功獲得了2022年美國MUSE設計獎，使得產品更有吸引力。同時積極拓展團購市場、電商市場，讓泰州“麻油”香飄四海。

余進說：“我們在小瓶上進行發展，又改變了一些包裝，做了一個透明禮盒，在華潤旗下ole全國精品超市售賣，反映也不錯。”

近年來，泰州市老字號在傳承核心產品、誠信理念、經營特色基礎上加快步伐，通過產品、技術、文化創新，不斷煥發新活力。目前，全市有老字號企業31家，包括“中華老字號”1家、“江蘇省老字號”8家、“泰州老字號”22家。

記者：茅健衛

編輯：徐群薪

責編：周靜

審核：戚翔 聞棟