主播悅讀?美文里的泰州｜李敬白：炒米和炒米糖

朗讀：趙云鵬

趙云鵬，江蘇朗誦協會會員，泰州廣播電視臺《新聞夜班車》、《小范幫你忙》、《天氣預報》主持人。

炒米和炒米糖

作者：李敬白

本文節選自李敬白新著

《寸紙小鮮，煙火滋味》

加工炒米稱作“炸炒米”，從事者為中老年男子，他們推著一板車行當，不時停在路邊，吆喝幾聲“炸炒米噢”，很快就有人拿米上門了，這時他們從車上取板凳坐下，給車上爐子生火，接著拿起狀如葫蘆的鐵轉爐，打開爐門，倒入來客的米，放糖精，兩根鐵棍交叉一扭，擰緊爐門，放在炭爐上，炭爐是擺放在一鐵架當中的，所以轉爐兩側短柄正好擱到鐵架前后凹下去的地方。

準備完畢后，炸炒米者開始工作，一手推拉連接爐子的風箱，一手轉動轉爐方向盤，同時觀察轉爐上的壓力表，七八分鐘后，炸炒米者起身，把轉爐一頭放入橡膠、麻布改制的大口袋中，打開爐門，只聽“砰”地一聲，煙霧滾滾，米香味四溢。

口袋里盡是白花花的炒米，原先的米粒，體積早已增加了幾倍。加工炒米的大人付上錢后，炸炒米者還上一袋炒米，原先捂著耳朵跑遠的孩子們，又湊了上來，眼巴巴地看著炒米，有的大人也不管認不認識孩子，抓幾把分給孩子們，上百?！疤撁洝钡某疵椎搅撕⒆幼炖锖?，孩子的腮幫子立即鼓得圓滾滾的。

炸炒米者還炸黃豆、蠶豆、玉米等，有的還代客制作炒米糖，不過由于工藝簡單，多數人家選擇自己制作，做炒米糖前，先熬糖稀買來的飴糖配水、白糖、豬油一起熬。

炒米糖吃起來多少有些黏牙，幼時，我和一位玩伴吃炒米糖時，吃了兩口后，我發現他上門牙少了一顆，提醒他后，他發現牙齒在手中炒米糖上了，這大概是炒米糖里糖稀放多了，把他搖搖欲墜的牙齒給粘下來了。

李敬白，本名李晉，“80后”，江蘇泰州人，好飲食、喜文化、愛藝術。文字散見于海內外近千家報刊，所寫美食文廣受讀者好評。本文節選自其新著《寸紙小鮮，煙火滋味》。

編輯：李子韻

責編：康希

審核：吳軍