姜堰｜牛肉鋪里粽葉飄香老字號推出新味道

粽葉飄香迎端午，姜堰區一家百年老字號的牛肉鋪，最近推出了一款網紅產品——牛肉蛋黃粽。由于食材新鮮、純手工包制，一上市就受到了廣大食客的歡迎。

端午節臨近，姜堰區董記牛肉鋪的店員們這幾天特別忙碌，包扎、蒸煮、裝盒、運送，小小的牛肉蛋黃粽成了他們門店這段時間的緊俏貨。

董記牛肉鋪總經理董平平告訴記者：“這兩天，我們門店每天粽子的出貨量超過5000個，為了貨源的穩定，我們提前準備了食材來滿足市場的需求。”

據了解，董記牛肉的品牌已有百年的歷史，曾獲評“泰州老字號”，其牛肉制作技藝也入選過市級非物質文化遺產名錄。如何推陳出新？今年，這款牛肉蛋黃粽便是店鋪研發出來的新品，選用上等的牛肉進行腌制，配上咸鴨蛋黃，純手工包制，經過幾個小時慢煮，出鍋后的粽子，香飄四溢，唇齒留香。

董記牛肉鋪大堂經理熊晗說：“我們家包的牛肉蛋黃粽，選的是當地的水牛肉，挑選的是牛肉最鮮嫩的部位里脊肉，包出來的粽子比較香，口感比較嫩。”

來店購買粽子的消費者陳來章說：“董記牛肉粽子，我的女婿和外孫子特別喜歡吃。幾天前就讓我來買了，牛肉粽子不肥不膩，吃下去很香。”

今年4月份，牛肉蛋黃粽推出后，僅僅3個月的時間，銷售量已經超過3萬個，銷售總額超過20萬元。除了線下門店零售外，小小的粽子也乘“云”上“網”，銷往全國各地。

用產品抓住消費者的味蕾，用創新激發老字號的活力。這些年，從單一的牛肉面到豐富的全牛席，從中秋節的牛肉月餅到端午節的牛肉蛋黃粽，董記牛肉鋪一直在前行。目前，它已經形成了“從牛場到餐桌”的綠色產業鏈，通過“黨組織+龍頭企業+農戶”的合作模式，吸收了20余名農戶進行本地化培育，目前已經形成3000多頭的存欄規模，每年創造經濟效益5000多萬元。同時，為了保證牛飼料的穩定供應，每年回收周邊農戶的秸稈，幫助村集體增收40多萬元。

董平平介紹：“我們門店的牛肉都是來自自家的養殖場以及周邊養殖戶，一年的總量達到3000頭。同時，我們還收購本地的秸稈作為牛飼料，全年用量超過1000噸。”